[REZEPT] Franzbrötchen

Plunderteig (für 20 Stück)

500g Weizenmehl (Type 550)
170g Margarine
5g Salz
1 Würfel Hefe
200ml Wasser (oder Soja-/Hafermilch)
20g Zucker

Wasser (oder Milch) in eine Schüssel geben, die Hefe dazu und gut einrühren, bis die Hefe in der Flüssigkeit aufgelöst ist. Dann 2EL Margarine, Mehl, Zucker und Salz dazugeben und alles relativ kurz kneten.

Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Die übrige Margarine zu einer „Ziehplatte“ formen (ca. 1,5cm dick, rechteckige ausgerollt), mit einem Nudelholz glatt rollen und in eine Klarsichtfolie eingewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.

Dann den Teig doppelt so groß wie die Margarine ausrollen, die Margarine drauflegen, den Teig drüberklappen, die Kanten verschließen und den Teig auf etwa 40x60cm ausrollen. Dann das obere und untere Ende zur Mitte hin zusammenklappen und den Teig mit einem Tuch abgedeckt 30 Minuten kühl stellen. Diesen Schritt (Teig ausrollen und zusammenklappen) noch 2x wiederholen.

Franzbrötchen

Den Plunderteig ca. 40x60cm ausrollen, mit Zimt-Zucker-Mischung (ca. 125g Zucker, ca. 2EL Zimt, 2 EL weiche Margarine) bestreuen. Dann den Teig in Richtung der längeren Seite aufrollen. Etwa 4cm breite Stücke abschneiden, diese in der Mitte mit einem dünnen Rollholz eindrücken, sodass sich die Enden nach oben aufwölben.

Mit Milch bepinseln und bei 250° (Umluft) 15 Min backen.